Mélanger le beurre, les trois jaunes d’oeufs et le sucre. Tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate de soude, et l’incorporer petit à petit à la préparation. Ajouter le zeste de citron. Bien malaxer la pâte et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Fariner le plan de travail et étaler la pâte d’une épaisseur d’1 cm. Avec un emporte-pièce faire de jolis biscuits ronds et les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant car ils vont gonfler durant la cuisson ! Pas besoin de graisser la plaque ou de mettre un papier sulfurisé ils ne colleront pas !
Mettre au four 10 min. Les biscuits ne doivent pas être trop dorés, la cuisson est très rapide !
Laisser refroidir. Une fois bien refroidis les garnir de dulce de leche et pour faire tenir le tout rouler la tranche dans la noix de coco.
