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Lotte à la basquaise

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Très facile ◷ 20 min ♨ 45 min ♙ 4 personnes
Lotte à la basquaise

Ingrédients

  • 1 queue de lotte pelée
  • 10tranches épaisses de chorizo piquant
  • 400 g de petites pommes de terre
  • 2 pincées de piment d'espelette
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 dose de safran
  • quelques tiges de ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
  2. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement.
  3. Coupez la lotte en tronçons réguliers.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites sauter les tranches de chorizo.
  5. Quand elles sont bien colorées, sortez-les et remplacez-les par les oignons ciselés ,le poivron découpé en fines lanières, et les tronçons de lotte.
  6. Faites-les dorer 3 minutes sur chaque face.
  7. Déglacez avec le vin blanc et complétez jusqu’à mi-hauteur avec de l’eau froide.
  8. Salez, poivrez et parfumez avec le safran.
  9. Ajoutez les pommes de terre et les tranches de chorizo, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Dressez la lotte et les pommes de terre dans un plat de service, faites réduire la sauce à feu vif et nappez le plat avec.
  11. Parsemez 2 pincées de piment d’Espelette, décorez avec les rondelles de chorizo et quelques tiges deciboulette ciselée.
  12. Servez très chaud.