Pelez, émincez les oignons. Emondez et épépinez les tomates, taillez-les en dés. Coupez les piments en deux, videz-les, émincez-les en julienne. Epluchez les gousses d’ail. Faites revenir dans 4 cuillerées à soupe d’huile les oignons et les tomates. Laissez fondre à feu doux pendant 5 min. Réservez.
Faites sauter les piments dans une poêle sur feu vif, ajoutez 2 gousses d’ail hachées. Egouttez, réservez. Dans la même poêle, faites revenir les morceaux de lotte de chaque côté environ 5 min., ajoutez les autres gousses d’ail coupées en lamelles.
Disposez dans le plat de service les médaillons de lotte sur la fondue de tomates. Décorez avec les piments.
