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Lotte à l'armoricaine au companion

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Facile ◷ 53 min ♙ 4
Lotte à l'armoricaine au companion

Ingrédients

  • 20 g beurre
  • 5 cl cognac
  • 2 cuillères à soupe huile d'arachide
  • 1 pincée piment de Cayenne
  • 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
  • 1 petite boîte tomates pelées
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 4 échalotes
  • 1 gousse ail
  • 12 oignons grelots
  • 20 cl vin blanc sec
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.
  2. Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.
  3. Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.
  4. Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 120 °C / 18 min.
  5. Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 20 min.