Faites griller la noix de coco avec le piment en poudre dans une poêle sèche à feu doux, en la tournant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit blonde. Retirez-la du feu et réservez-la dans un bol.
Pelez l’ail et l’oignon, et hachez-les très finement.
Passez les tranches de lotte sous l’eau courante et épongez-les.
Lavez le citron, râpez-en le zeste au-dessus d’un bol, puis coupez-le et pressez-le au-dessus du bol.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez le hachis d’ail et d’oignon et faites-le à peine blondir en le remuant avec une spatule.
Posez les tranches de lotte dans la poêle. Salez.
Augmentez la flamme et faites cuire 5 mn, en les retournant à mi-cuisson.
Parsemez de curry, puis versez le lait de coco et le mélange jus et zeste de citron.
Laissez cuire 10 mn à feu doux, en retournant les tranches de lotte plusieurs fois.
Au bout de ce temps, ajoutez la coriandre, mélangez 1 mn et retirez du feu.
Servez chaud, accompagné de la noix de coco grillée et pimentée, dont vous parsèmerez le curry avant de déguster.
