50 g de mélange d'herbes ciselées fraîches (ciboulette, persil basilic cerfeuil)
40 g de parmesan râpé
50 cl de crème liquide
100 g de chorizo doux
beurre
piment d'espelette
sel
Préparation
Faites bouillir le bouillon de volaille. Pendant ce temps, hachez l’échalote finement et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajoutez le riz et mélangez doucement pour le nacrer. Versez le vin blanc et le jus du citron puis laissez évaporer à feu doux.
Versez le bouillon de volaille chaud à hauteur, faites cuire doucement et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et de consistance crémeuse. Ajoutez les herbes, le parmesan râpé et la crème liquide. Mélangez et réservez à couvert.
Taillez finement quelques rondelles de chorizo et réservez-les pour la décoration. Coupez le reste du chorizo en petits dés et piquez-en les filets de lotte. Salez et pimentez. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez les filets de tous les côtés pendant 5 mn. Mettez la poêle au four à 160 °C pendant 5 mn.
Coupez les filets de poisson en 8 morceaux et disposez-les dans un plat avec le risotto aux herbes.Faites chauffer le jus de cuisson et ajoutez une noisette de beurre. Nappez le poisson avec cettesauce.
Décorez avec les rondelles de chorizo poêlées à sec.
