Préchauffez le four sur th. 8/240°. Ficelez la lotte comme un rôti, déposez-la dans un plat à four et recouvrez-la entièrement de gros sel. Enfournez la lotte pendant 25 mn.
Faites bouillir une casserole d’eau et déposez les citrons pendant 15 mn.
Quand la lotte est cuite, laissez- la reposer 30 mn dans le sel. Après ce temps, retirez-la du sel, levez les filets et taillez-les en médaillons. Servez la lotte entourée des citrons cuits à l’anglaise.
