Émincer les oignons et découper les carottes en rondelles. Les mettre à dorer dans une cocotte-minute avec le beurre et l'huile, et ajouter la lotte.
Mouiller de vin blanc et porter à ébullition pendant 2 min. Incorporer la crème, la noix muscade râpée et la moutarde. Assaisonner et fermer le couvercle hermétiquement.
Laisser cuire 15 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
