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Lotte et st jacques aux girolles

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Facile ◷ 1h ♙ 4
Lotte et st jacques aux girolles

Ingrédients

  • 5 carottes
  • 50 cl crème fraîche épaisse
  • 1 queue de lotte
  • 12 noix de saint-jacques
  • 15 cl vin blanc coteau du Layon
  • 12 pommes de terre
  • 1 échalote
  • 2 poignées haricots verts
  • 400 g girolles
  • 1 l bouillon

Préparation

  1. Couper 6 morceaux de lotte, puis les pocher dans 1 litre de bouillon pendant 3 à 4 minutes.
  2. Dans une poêle beurrée, saisir les noix de St Jacques à feu vif et de chaque côté.
  3. Rajouter le coteau du Layon puis retirez les St Jacques.
  4. Ajouter un peu de bouillon de la lotte, la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes.
  5. Réserver cette sauce.
  6. Eplucher les girolles.
  7. Beurrer une poêle et rajouter aux girolles, une échalote émincée. Réserver.
  8. Eplucher les carottes et les pommes de terre et les faire cuire 4 minutes dans l'eau salée.
  9. Répartir les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les médaillons de lotte, les noix de St Jacques et les girolles.
  10. Recouvrir de la sauce et déposer dans le four pendant 5 à 10 minutes.
  11. Servir très chaud. Photo de l’étape 11