Coupez le potimarron en deux et videz-le. Lavez et taillez-le en 8 morceaux et déposez-les dans un plat avec 20 g de beurre. Ajoutez-y les oignons rouges entiers. Salez, et mettez au four environ 30 mn à 180°C (th. 6) jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Salez et poivrez les morceaux de lotte. Faites dorer 20 g de beurre dans une poêle chaude. Lorsqu’il devient mousseux, ajoutez les morceaux de poisson, arrosez-les régulièrement de beurre, poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 mn.
Réalisez des copeaux de mimolette à l’aide d’un économe.
Taillez les oignons en 4, ôtez la peau.
Dressez harmonieusement dans les assiettes la lotte, 2 quartiers de potimarron, quelques morceaux d’oignons rouges puis parsemez de mimolette et de feuilles de fenouil.
