Délayez 10 g de levure fraîche dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez 2 pincées de sel à 250 g de farine, ajoutez-y la levure. Travaillez la pâte sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple. Laissez-la lever 3 h à température ambiante. Quand elle a triplé de volume, abaissez-la en un carré de 1 cm d’épaisseur. Tartinez-la de 200 g de beurre demi-sel et saupoudrez de 200 g de sucre. Repliez la pâte en trois, abaissez-la au rouleau à pâtisserie. Repliez-la à nouveau en trois, abaissez-la. Donnez-lui une forme ronde. Mettez-la dans un moule beurré et enfournez 35 mn à 210°C (th. 7). Au bout de 10 mn, arrosez toutes les 5 mn avec le beurre qui
Aura fondu. Laissez reposer 15 mn avant de démouler. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et mangez tiède.
