Cuire à 110 °C au thermomètre l’eau avec le sucre, l’eau de rose, le colorant et le sel. Mélanger le jus de citron et la fécule. Fouetter sans arrêt durant 15 minutes. Débarrasser dans un saladier et réserver au frais.
Sorbet
Mélanger la ricotta avec le lait et les zestes de citron. Ajouter le gel à la rose et turbiner jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et glacé. Couler dans des cubes et laisser prendre au congélateur.
Dressage
Disposer en harmonie, les cubes avec les pétales de rose de Vence fraîchement coupées. Ajouter les fruits frais et secs selon sa propre envie. Votre loukoum à la rose de Vence est prêt.
