Beurrez un moule, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
Dans un bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre glace.
Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie.
Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre semoule pendant 5 mn au batteur électrique, de plus en plus vite afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse
A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux œufs en soulevant délicatement la pâte d’un mouvement circulaire. Arrêtez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
Incorporez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien : l’incorporation doit être totale.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez th. 6-7 (200 °C) pendant 5 mn et poursuivez la cuisson th. 5-6 (160 °C) pendant 25-30 mn : la torta caprese doit rester fondante.
Faites tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service. Laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir.
