Faites tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans de l’eau froide pour les ramollir. Coupez la moitié du parmesan en copeaux et réservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Râpez finement le reste du fromage.
Nettoyez les champignons, rincez-les rapidement et épongez-les. Faites-les blondir dans le beurre dans une grande poêle antiadhésive ; réservez quelques champignons pour la décoration. Versez la crème dans la poêle et laissez frémir 10 mn.
Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez puis retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mixez. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade.
Répartissez la préparation dans quatre moules individuels et réservez 6 h au réfrigérateur.
Faites réchauffer rapidement à la poêle les champignons réservés. Démoulez les panna cotta dans quatre assiettes, entourez avec les champignons, parsemez de copeaux de parmesan et servez.
