300 g de fromage de chèvre frais (petit billy, par exemple)
4 cuillère(s) à soupe de petits pois surgelés
1 petite courgette
1 petite gousse d'ail
1 oignon nouveau
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
pour servir :
1 cœur de salade rouge
2échalotes
1/2 citron
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre concassé
Préparation
Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 5 mn puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Rincez la courgette, épongez-la et râpez-la. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus d’un grand bol. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le dans le bol avec l’huile, le fromage de chèvre, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien avant d’ajouter les petits pois et la courgette. Mélangez encore.
Tapissez de film l’intérieur d’une terrine. Versez-y la préparation, tassez-la avec une spatule souple, lissez la surface et rabattez le film. Laissez 12 h au frais.
Démoulez la terrine, retirez le film puis coupez la en tranches.
Pelez les échalotes et ciselez-les. Émincez le cœur de salade, rincez-le et essorez-le.
Répartissez les tranches de terrine dans six assiettes. Nappez d’huile, parsemez d’échalotes et de poivre concassé. Servez la salade en accompagnement, assaisonnée d’un filet de jus de citron et de fleur de sel.
