Lait fumé, pommes de terre (hareng pomme à l'huile revisité)

Ingrédients

Préparation

1. Cuisson des pommes de terre
   Couper les pommes de terre en cubes puis les cuire dans une casserole d’eau.
2. préparation du lait fumé
   Couper en morceaux le filet de hareng fumé. Ajouter la crème, chauffer jusqu’à ébullition.
3. Finition du lait fumé
   Passer la crème au thermomix ou mixer plongeant. Puis au chinois étamine. Verser dans un siphon et ajouter 2 cartouches.
4. Dressage
   Poser des cubes de pommes de terre nouvelle au fond d’un bol. Verser au siphon le lait fumé.