Triez soigneusement les feuilles de salade. Gardez les plus belles. Coupez les cœurs en deux. Lavez, essorez. Epluchez les gousses d’ail. Beurrez le plat à gratin. Faites chauffer le four à 210° (th. 7). Pochez les laitues à feu doux dans un grand faitout avec 10 cl de vin blanc et 25 cl d’eau. Egouttez à fond dans une passoire.
Préparez la sauce béchamel : faites fondre 40 g de beurre à feu doux, ajoutez la farine. Tournez à la spatule en bois pendant 2 à 3 min. Versez le lait froid d’un coup. Fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire 15 min sans cesser de tourner. Salez, poivrez, mettez de la muscade.
Répartissez les cœurs de laitues dans le plat à gratin avec les gousses d’ail. Versez la béchamel. Enfournez à four chaud pendant 20 min.
