100 g oignons (l'idéal étant les petits oignons grelots)
½ cuillère à café de gingembre
1 trait huile
1 cuillère à café curry vert (ou de garam massala, à défaut)
600 g escalopes de porc (environ 4)
200 g haricots cocos plats
½ cuillère à café d' ail pilé
50 g basilic (de préférence en feuilles)
30 cl lait de coco
2 petits piments verts (ou 1 seul, si vous préférez moins fort)
30 g pignons de pin (facultatif)
Préparation
Couper la viande en fines lamelles. Couper les cocos en tronçons de quelques centimètres (environ 4 tronçons par unité).
Dans un wok ou, à défaut, une sauteuse (avec couvercle), faire revenir les oignons épluchés (émincés si ce sont de gros oignons) dans l'huile, avec l'ail, le gingembre, le curry et le piment coupé en petits morceaux. Une fois les oignons blondis, ajouter la viande et faire revenir 5 mn.
Ajouter les cocos, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu moyen. Saler. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter le basilic (coupé en petits morceaux si ce sont dse feuilles) et le lait de coco. Laisser cuire encore 10 mn à couvert.
Vérifier la cuisson des cocos et de la viande, rectifier l'assaisonnement. Rajouter une poignée d epignons de pin.
