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Langoustine au melon grillé

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Facile ◷ 25 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Langoustine au melon grillé

Ingrédients

  • * 8 langoustine moyennes
  • * 4 morceaux de melon de la manche de 70 g chacun
  • * 150 g d'huile d'olive vierge extra (arbequina)
  • * 50 g de saucisson au piment ibérique
  • * 50 g de jambon cru ibérique
  • * 50 g de jambon cru ibérique
  • * zeste de citron
  • * 20 g de sucre
  • * 20 g d'eau

Préparation

  1. Décortiquer les langoustines et les marquer sur le gril.
  2. Faire sauter les rectangles de melon de 2 cm d’épaisseur dans très peu d’huile sur la plaque du gril.
  3. Mariner le chorizo et le jambon haché très fin dans 1e reste de l’huile à 55°, pendant 30 minutes environ.
  4. Cuire le zeste du citron avec l’eau et le sucre pendant 10 minutes.
  5. Placer le melon grillé au fond de l’assiette.
  6. Placer au-dessus les langoustines sautées et napper avec l’huile de charcuterie ibérique et le zeste de citron.