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Langoustine croustillante

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♙ Pour 4 personnes
Langoustine croustillante

Ingrédients

  • 4 langoustines taille 4/5

Pâte croustillante

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g d’huile d’olive
  • 25 g d’eau

Gâteau de foie de volaille

  • 6 œufs
  • 125 g de lait
  • 250 g de crème
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin d’estragon
  • Sel
  • poivre

Préparation

  1. Pâte croustillante
    Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur et pétrir doucement. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. Passer la pâte au laminoir puis détailler en spaghetti. Assaisonner les langoustines puis rouler la pâte autour.
  2. Réunir les ingrédients puis les
    mixer au mixeur plongeant. Assaisonner de sel et de poivre puis mouler dans un plat. Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Langoustine
    Cuire les langoustines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  4. Dressage
    Servir avec un jus de langoustine crémé et un mélange d’herbes et bourraches.