Faire rissoler les pinces de langoustines à l’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées. Faire suer celles-ci. Déglacer avec le vin blanc.
Réduire de moitié. Mouiller avec le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes après ébullition. Débarrasser et faire infuser la crème avec le gingembre et feuilles de citronnier.
Assaisonner au jus de citron vert, sel et poivre du moulin. Hacher finement le chou. Incorporer la crème, le jus de citron vert et le curry. Assaisonner le tout avec sel fin et poivre du moulin.
