Faites chauffer 1 litre de lait avec 2 bâtons de cannelle et le zeste d’un citron coupé en lamelles.
Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 2 c. à soupe de Maïzena et 200 g de sucre.
Versez le lait chaud sur ce mélange en le filtrant et refaites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez reposer au moins 6 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-le avec un chalumeau, une « palita » (disque métallique qu’on fait rougir sur le feu avant de le poser sur le sucre) ou sous le gril.
