Préparez la marinade : dans un saladier, versez le vin, ajoutez l’oignon, les carottes épluchées et coupées en morceaux, le céleri lavé et coupé en morceaux, le bouquet garni et les gousses d’ail épluchées entières. Déposez les morceaux de bœuf dedans et faites mariner 48 h au frais.
Egouttez bien la viande, épongez-la avec du papier absorbant.
Filtrez la marinade avec un chinois et réservez-la. Faites revenir la viande sur tous les côtés dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile. Otez la viande, réservez-la. Jetez l’huile. Remettez la viande dans la cocotte et versez un peu de marinade. Saupoudrez de farine, mélangez pour en enrober tous les morceaux.
Recouvrez du reste de marinade et laissez cuire à couvert et à feu doux 4 h minimum. Servez avec des pommes de terre vapeur, type charlotte ou pommes de terre nouvelles.
