Décortiquer les langoustines. Nettoyer et essorer la mâche. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les lardons sans matière grasse puis les égoutter. Dans la même poêle, faire dorer dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive les langoustines 3 mn. Les retirer et les réserver.
Toujours dans la poêle, faire revenir l’échalote émincée. Ajouter le vinaigre, la maïzena délayée dans la crème et porter à ébullition en mélangeant.
Hors du feu, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Répartir la mâche dans les assiettes, ajouter les langoustines et les lardons.
Napper de la sauce tiède et parsemer de ciboulette hachée.
