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Lapin à la bière blonde

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Facile ◷ 2h30 ♙ 4
Lapin à la bière blonde

Ingrédients

  • 150 g lardons fumés
  • sel
  • poivre
  • 4 cuillères à soupe beurre (ou margarine)
  • 6 tranches pains d'épices
  • 4 cuillères à café thym
  • 1 ½ feuilles de laurier
  • 1 botte persil
  • 4 cuillères à café moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe persil fraichement haché
  • 4 cuisses de lapin
  • 250 g champignons blonds
  • 5 échalotes
  • 60 cl fond de volaille (ou de veau)
  • 1 bouteille bière blonde belge)

Préparation

  1. La veille :
  2. Emincer les échalotes.
  3. Hacher le persil.
  4. Couper les champignons en lamelles.
  5. Couper les tranches de pain d'épices en dés de 1cm².
  6. Dans une poële à revêtement anti-adhésif:
  7. Faire revenir les lardons sans rajouter de matière grasse puis les retirer en laissant les sucs de cuisson.
  8. Dans les sucs de cuisson des lardons , faire revenir les champignons ( +/- 3 minutes ) et les mettre de côté.
  9. Mettre un peu de beurre sur la poële et y faire dorer les cuisses de lapin sur toutes leurs faces.
  10. Dans une grande casserole:
  11. Faire fondre le restant du beurre.
  12. Y faire revenir les échalotes.
  13. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
  14. Mélanger pendant 1 minute.
  15. Ajouter les cuisses de lapin , les champignons , les lardons , le pain d'épice en morceaux.
  16. Couvrir avec la duvel et le fond de volaille.
  17. Ajouter le laurier , le thym et le persil et bien mélanger.
  18. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
  19. Le lendemain :
  20. Faire réchauffer à feu doux pendant 30 minutes.
  21. Servir les cuisses de lapin.
  22. Si besoin , lier la sauce avec un peu de liant instantané pour sauce ou de maïzena.