Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Il est important de toujours débuter la cuisson à l’huile car le beurre risquerait de brûler. Saisissez bien les morceaux salés et poivrés à feu vif durant un petit quart d’heure.
Faire revenir l’oignon
Retirez les morceaux de lapin de la cocotte. Retirez l’huile qui a servi à saisir les morceaux de lapin. Faites revenir l’oignon ciselé dans une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez la moutarde et le vin blanc.
Cuisson à la cocotte
Remuez et replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Singez, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le laurier . Couvrez et laissez cuire à 180-200 °C pendant 1 heure et 10 minutes environ. Puis, retournez les morceaux de lapin dans la sauce et ajoutez un peu de crème fraîche. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
