Faites couper votre lapin en morceaux que vous ferez dorer à l'huile chaude dans une grande cocotte. Ajoutez les lardons pendant quelques minutes, puis les tomates coupées en quartiers, et laissez revenir encore quelques instants.
Ajoutez les olives, salez modérément, poivrez, arrosez avec le bouillon chaud et le vin. Quand cela bouillonne, ajoutez en pluie le riz sec, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
