Enduisez les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés de moutarde.
Disposez-les dans un plat à four qui les contient tout juste.
Ajoutez les oignons, 20 cl de vin blanc et les herbes aromatiques.
Laissez mariner 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C (en chaleur tournante).
Placez-y le lapin pendant 1 heure.
Ajoutez le foie après une demi heure de cuisson.
Arrosez en cours de cuisson avec le reste de vin.
En fin de cuisson, enlevez les morceaux de lapin et laissez-les à l'entrée du four éteint sur le plat de service préchauffé.
Récupérez le jus de cuisson, enlevez les herbes aromatiques, laissez réduire pendant quelques minutes et ajoutez-y la crème ainsi qu'un peu de moutarde.
Laissez épaissir.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez aussi mixer le foie et l'ajouter à la sauce si personne ne désire le manger.
