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Lapin aux deux moutardes

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◷ 20 min ♨ 80 min ♙ 6 personnes
Lapin aux deux moutardes

Ingrédients

  • 1 beau lapin fermier,5 kg
  • 1 verre(s)de vin blanc sec
  • 300 g de champignons de paris
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons blancs des cévennes
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1/2 l de bouillon de veau
  • 10 cl de crème fraîche liquide à 18% mg
  • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de dijon
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez le lapin en morceaux.
  2. Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Retirez les morceaux, réservez-les.
  3. Emincez les oignons et l’ail. Lavez et épluchez les champignons. Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles tout comme la branche de céleri.
  4. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, ajoutez tous les légumes et laissez dorer.
  5. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez les morceaux de lapin, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu 45 min.
  6. Prélevez un peu de bouillon, ajoutez-y les moutardes, mélangez et versez sur le lapin.
  7. Prolongez la cuisson 30 min.
  8. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez accompagné de pommes de terre cuites à l’eau.