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Lapin flambé au cognac

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Intermédiaire ◷ 20 min ♨ 1 h ♙ 6 personnes
Lapin flambé au cognac

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 4 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 25 cl de fond de veau
  • 30 cl de crème
  • 10 cl de cognac
  • huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparation du lapin et de la garniture
    Eplucher les oignons et l’ail, et les émincer. Couper le lapin en morceaux
  2. Cuisson du lapin
    Faire revenir à l’huile d’olive le tout, jusqu’à l’obtentation d’une coloration dorée. Flamber au cognac et déglacer au fond de veau
  3. Finition
    Cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes, puis verser la crème et laisser cuire 15 minutes supplémentaires et assaisonner.