La veille : mettre tous les ingrédients (sauf le vin blanc), à mariner avec le lapin dans un plat (ail et romarin hachés, sel et poivre).
Le jour même : ajouter le vin blanc et enfourner à 120°C (th 4) pendant 3 h, en retournant les morceaux régulièrement; couvrir à la fin, si nécessaire, avec un papier sulfurisé.
Dégraisser la sauce avant de servir, en la versant dans un verre doseur; l’huile remonte à la surface et il est plus facile de l’enlever.
