1 lapin prédécoupé par le boucher en 8 gros morceaux (lapin de 1,5 kg)
400 g pommes de terre
250 g carottes
250 g tomates
bouquet garni (thym et laurier)
sel et poivre
échalotes et oignon
vin jaune du jura
20 g de truffe
Préparation
Faites revenir les échalotes dans 20 g de matière grasse puis tous les morceaux de lapin à dorer jusqu’à obtenir une belle couleur. Ajoutez pèle-mêle pommes de terre, carottes et tomates.
Salez, poivrez, placez le bouquet garni et recouvrez du vin jaune (environ 30 cl).
Fermez l’autocuiseur et lancer à feu vif.
Dès que la soupape chuchotte, laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Ouvrez l’autocuiseur, corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez avant de servir quelques fines lamelles de truffes.
