Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, l’huile et 1 pincée de sel, pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 20 mn.
Divisez ensuite la pâte en plusieurs pâtons, étalez-les finement, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie. Disposez ensuite des feuilles d’origan et des pousses d’épinards sur la pâte et passez le rouleau à nouveau. Détaillez ensuite des rectangles de tailles identiques.
Préparez la garniture. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Faites tomber les épinards dans une poêle huilée bien chaude, puis ajoutez la ricotta, salez et poivrez.
Pour la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine, mélangez, faites cuire le roux quelques minutes. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, salez et poivrez au moulin. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson lorsque la béchamel nappe la cuillère, elle doit rester assez liquide.
Procédez au montage : garnissez le fond d’un plat à gratin d’un peu de préparation épinards-ricotta, puis disposez la première couche de feuilles de lasagne, recouvrez de préparation épinards-ricotta, puis de béchamel, puis de pecorino râpé, et renouvelez l’opération pour terminer par une feuille de lasagne parsemée généreusement de pecorino. Enfournez pour 30 mn.
