Plongez les lasagnes 5 min dans l'eau bouillante salée, égouttez, étalez-les sur un linge.
Poêlez les champignons. Quand ils ont rendu leur eau, ôtez du feu, récupérez 10 cl de leur jus.
Dorez la viande à feu vif, ajoutez cognac, sel, poivre, cuisez encore quelques secondes, ôtez du feu.
Préparez la sauce: chauffez le beurre et la farine 1 min, délayez avec le lait, continuez avec le jus des champignons, puis 20 cl d'eau.
Ajoutez le parmesan, 1 ou 2 traits de Tabasco, goûtez pour saler.
35 min avant de servir: préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huilez le plat. Couchez-y des lasagnes, couvrez de viande, puis de sauce, recommencez, terminez par les lasagnes. Semez de gruyère et enfournez 20-25 min.
