Faites revenir 2 mn les pétoncles avec l’échalote hachée, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de romarin et 1 de piment (facultatif).
Faites tomber les épinards à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement. Videz l’eau rendue à la cuisson, mais ne les essorez pas.
Dans un plat à four, alternez : une couche d’épinards, 1 feuille de lasagne tartinée de ricotta, du sel, du poivre, et du parmesan (selon le gout), les pétoncles. Terminez par les épinards et saupoudrez de parmesan.
