« Mettez 4 l de bon vin rouge dans une cocotte, faites-le flamber. Faites revenir 2 ou 3 morceaux de bœuf à braiser par personne, avec 150 g de gros lardons, réservez. Epluchez 3 oignons, faites-les revenir dans la même casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez un petit peu d’eau, puis remettez la viande, 6 os à mœlle, et saupoudrez de farine. Ensuite, ajoutez, petit à petit, le vin flambé, une petite boîte de concentré de tomate, puis 1 kg de carottes taillées en rondelles épaisses, 5 gousses d’ail, un bouquet garni, 1 bouquet de persil et 1 piment oiseau. Faites cuire 5 à 6h tout doucement. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez 200 g de champignons entiers ou coupés en quatre s’ils sont gros. Servez avec des pommes de terre ou des tagliatelles. »
Ce qu’en pense Alain Ducasse :
« Il y a moins de concentré de tomate que dans la recette, c’est étonnamment bon. Bien coachée, vous allez me faire de la concurrence ! »
