Parer les carrés et les séparer de la colonne vertébrale. Saler avec la fleur de sel et le poivre Cuire au four thermostat 6, sur la peau dans un peu d’huile d’olive, pendant 10 à 15 minutes puis laisser reposer sur une grille. Repasser les carrés sur la peau pendant 3 à 4 minutes puis les tourner pendant 2 minutes pour terminer la cuisson.
Préparation et cuisson des légumes
Faire suer les oignons, l’ail, le poireau avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les fèves, les pois gourmands et les asperges. Laisser mijoter avec le romarin pendant 5 à 8 minutes à couvert puis à découvert
Dégustation
Servir avec les carrés d’agneau avec des pommes de terre nouvelles sautées.
