Découper l'épaule, le navarin et la poule pour obtenir 8 morceaux de chaque.
Précuire les pois chiche avec la carcasse de poule (1 heure sans sel).
Faire gonfler la graine de couscous avec de l'eau tiède.
Faire revenir l'épaule, le navarin et la poule (bien doré).
Déglacer avec un peu d'eau, couvrir avec le bouillon de cuisson
des pois chiche laisser cuire 30 à 45 minutes.
Ajouter tous les légumes coupés en morceaux et les pois chiche.
Saler, ajouter les épices et laisser cuire à feu doux 1/2 heure.
Rouler la semoule quand elle est bien gonflée, y incorporer les raisins et la mettre sur le couscoussier, au bout de 10 à 15 minutes arrêter la cuisson.
Égrainer la semoule y incorporer le beurre et remettre à cuire une demi heure.
Servir le tout accompagné de harrissa, délayée dans du bouillon.
Découper l'épaule, le navarin et la poule pour obtenir 8 morceaux de chaque.
