200 g d'algues fraîches émincées (ou avec du thym si vous n'avez pas d'algues)
200 g d'épinards frais
1/4 de grenade
huile de sésame
vinaigre de riz
1 pincée de piment coréen (ou autre piment en poudre)
thym laurier (et/ou d'erba barona et de myrte, si vous êtes en corse)
huile d'olive
fleur de sel
éclats de citron
Préparation
Récupérez les graines d’un quart de grenade, réservez.
Équeutez, rincez et blanchissez 200 g d’épinards frais, plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et assaisonnez-les d’un trait d’huile de sésame, de vinaigre de riz, d’une pincée de piment coréen (ou autre piment en poudre) et de sel, puis réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farcissez un loup vidé et écaillé de 2 kg de thym et de laurier (et/ou d’erba barona et de myrte, si vous êtes en Corse).
Mélangez 1 kg de gros sel avec 200 g d’algues fraîches émincées (ou avec du thym si vous n’avez pas d’algues), mettez-en la moitié sur une plaque à four, déposez-y le poisson et couvrez-le du reste du sel (il doit être entièrement recouvert).
Enfournez 25 à 30 mn.
Ôtez la croûte de sel, détaillez le bar en portions, déposez sur 4 assiettes, arrosez d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel, les épinards, les graines de grenade, quelques éclats de citron et toutes les herbes du maquis que vous pouvez trouver !
