200 g de chocolat noir (de préférence de chocolatier-torréfacteur)
huile d'olive extra-vierge
4 œufs fermiers
50 g de sucre de canne complet
fleur de sel
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu et remuez doucement.
Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des blancs en neige pas trop fermes. Ajoutez-les à la préparation au chocolat en faisant attention à ne pas casser les blancs en neige.
Versez la préparation dans un moule à cake huilé avec quelques gouttes d’huile d’olive et enfournez 12 mn. Le gâteau doit être cuit mais coulant au milieu.
Laissez reposer 1 à 2 h au frais avant de le déguster. Vous pouvez l’accompagner d’une simple crème fermière crue battue fermement avec une pincée de sucre et quelques fleurs de romarin.
