Préchauffez le four à 270 °C (th. 9). Frottez le gigot de sel et de poivre et tartinez-le
Uniformément de beurre. Posez-le dans un plat à four.
Glissez le plat au four lorsque celui-ci est bien chaud. Laissez cuire 50 mn pour une viande saignante et 1 h 10 pour une viande à point. A mi-cuisson, baissez la température à 210 °C (th. 7).
Demandez à quelqu’un de découper le gigot. Pendant ce temps, déglacez les sucs
De cuisson avec le cidre et le Calvados. Laissez bouillonner 5 mn sur la flamme, puis
Incorporez la crème et servez avec des haricots blancs et des haricots verts.
