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Le gratin dauphinois

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♙ Pour 4 personnes
Le gratin dauphinois

Ingrédients

Appareil à gratin

  • 100 g de comté 24 mois râpé
  • 90 g de lait
  • 30 g de crème épaisse
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • poivre
  • 3 g d’agar-agar

Chips d’ail

  • 6 gousses d’ail

Finitions

  • 1 pomme de terre
  • 4 gousses d’ail
  • Fleur de thym

Préparation

  1. Appareil à gratin
    Faire suer la gousse d’ail à l’huile d’olive. Ajouter la crème épaisse, le comté râpé, mixer à chaud puis incorporer l’agar-agar. Débarrasser dans une boîte assez haute pour pouvoir tailler une bande, une fois froid.
  2. Chips d’ail
    Peler et trancher très finement les gousses d’ail puis les frire rapidement dans une huile chaude.
  3. Finitions
    Tailler un tube de pomme de terre de 4 cm de diamètre et 8 cm de long. Transpercer ce tube avec un pique en bambou au centre. Avec un couteau d’office, tailler une spirale de pomme de terre autour du bambou. Frire dans une huile bien chaude.
  4. Dressage du gratin dauphinois
    Tailler une bande d’appareil à gratin. La brûler au chalumeau puis déposer la spirale de pomme de terre dessus. Décorer de chips d’ail et de fleur de thym.