Battez les blancs en neige. Quand ils sont montés, ajoutez petit à petit 200 g de sucre, tout en continuant à les battre. Quand ils sont durs, ajoutez le reste de sucre, la farine et le sucre vanillé en soulevant la masse à l’aide d’une spatule.
Beurrez et farinez légèrement la plaque du four et, à l’aide d’une poche à douille, déposez dessus des tas allongés. Saupoudrez abondamment de sucre glace. Mettez à four doux, 90° (th3). Laissez la porte du four légèrement entrouverte et surveillez la couleur : Si elle fonce, couvrez-les d’un papier de soie.
Laissez cuire 1h. Sortez les meringues du four et détachez-les avec précaution.
Retournez-les sur un torchon et laissez-les refroidir.
