Fouettez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre en poudre à la fin, puis la Maïzena et le vinaigre, toujours en fouettant.
Ajoutez et mélangez ensuite le sucre glace tamisé, en soulevant avec une spatule souple.
Répartissez les blancs dans des empreintes en silicone pour petits gâteaux à l’aide de deux cuillères à soupe, et faites cuire environ 1h. Laissez-les refroidir.
Le curd passion. Recueillez le jus des fruits de la passion en filtrant jus et graines (vous pouvez en laisser quelques-unes) au travers d’une passoire et en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez lejus de fruit de la passion et le sel, puis versez l’ensemble dans une casserole.
Faites cuire la crème 5 mn environ sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet en formant des 8, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux hors du feu, mélangez jusqu’à dissolution complète, laissez refroidir et réservez au frais au moins 2 h.
Quand les meringues sont prêtes, coupez-les délicatement en deux, garnissez-les de curd passion, refermez-les et bombez-les de spray argent.
