Fouetter les blancs d'oeufs en neige dans un récipient à fond arrondi placé sur une casserole d'eau frémissante. Ajouter le sucre glace au fur et à mesure en le tamisant.
Quand les blancs forment un pic au bout du fouet, la meringue est prête.
Ajouter les amandes effilées peu à peu tout en remuant délicatement.
Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie et disposer des petits tas égaux, à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
Laisser sécher à four très doux (90-120°C - thermostat 3-4), de 45 min à 1 h.
Décoller les meringues et les conserver dans une boîte hermétique.
