. Dans une terrine, monter les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une c. à café de sucre. Réserver.
. Dans une casserole, verser le reste du sucre. Mouiller avec 3 c. à soupe d'eau. Cuire jusqu'au boulé.
. Verser le sirop sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que l'appareil refroidisse. Incorporer alors le le cacao et le sucre glace. Remplir une poche à douille de la préparation.
. Couvrir une plaque de papier cuisson. Coucher des petits tas de meringue sur la plaque, en les espaçant de plusieurs centimères. Enfourner et cuire 2 heures environ, en laissant la porte du four entrouverte.
. Laisser refoidir les meringues dans le four, porte fermée. Les décoller enfin avec la plus grande délicatesse pour éviter de les briser.
