100 g de sucre + 2 cuillère(s) à soupe pour la chantilly
2 cuillère(s) à soupe de pistaches décortiquées nature
1,2 kg de fraises
1/2 l de crème liquide très froide
facultatif : colorant
Préparation
Faites les meringues : Fouettez deux blancs d’œufs et 100 g de sucre au robot, longuement, jusqu’à ce que la préparation soit très blanche, lisse et brillante. Ajoutez des colorants si vous le voulez puis formez les meringues, à la poche à douille ou avec une simple cuillère, et déposez-les sur une plaque antiadhésive. Laissez cuire 2 à 3 h, selon leur grosseur, dans un four préchauffé à 120 °C (th4).
Râpez les pistaches dans un robot ou une râpe cylindrique : Vous obtenez une poudre vert tendre.
Equeutez les fraises, rincez-les, épongez-les. Coupez 18 fraises en deux et passez
Le reste au robot afin de les réduire en coulis.
Préparez la chantilly : Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme. Incorporez alors le sucre, sans cesser de fouetter. Lorsqu’elle est ferme, tout en continuant de battre, versez petit à petit le coulis : Vous obtenez une chantilly joliment rosée.
Dressez la chantilly dans six assiettes, à la douille, et garnissez de demi-fraises et de
Meringues. Parsemez de poudre de pistache et servez aussitôt.
