Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre en poudre en pluie et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Tamisez le sucre glace au-dessus, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, et mélangez délicatement en soulevant l’ensemble avec une spatule souple.
Glissez les blancs dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre, puis formez une vingtaine de meringues en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé.
