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Meringues marbrées par laurent mariotte

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Très facile ◷ 2h ♙ 8
Meringues marbrées par laurent mariotte

Ingrédients

  • 300 g sucre en poudre
  • 150 g blancs d'oeuf (environ 5 oeufs) à température ambiante
  • 100 g chocolat noir

Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et 80g d’eau jusqu’à ce que des bulles couvrent la surface et que le sucre prenne une consistance de sirop.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.
  3. Montez les blancs en neige : incorporez le sirop lorsqu’ils deviennent mousseux, sans cesser de battre. Dès que la meringue est froide, versez le chocolat en filet, et remuez très peu à l’aide d’une spatule.
  4. Dressez de grosses meringues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez 1 h 45 à 110°C et laissez refroidir dans le four, sa porte entrouverte.