Pelez les oranges à vif, taillez les suprêmes et mélangez-les dans un saladier avec l’oignon rouge, l’aneth, l’origan, 1 pincée de sel, le vinaigre et l’huile d’olive. Réservez au frais.
Battez les œufs avec les épices, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre moulu. Trempez les filets de merlan dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le panko.
Faites chauffer l’huile de friture, jetez un peu de panko dans l’huile bien chaude, s’il remonte à la surface en faisant des bulles, l’huile est à la bonne température. Faites frire les filets panés pendant 30 s, égouttez-les immédiatement et mettez-les sur du papier absorbant. Servez avec la salade d’oranges.
